星空体育官网提起果木烤鸭，置信很多人都不会不懂。烤出的鸭子口感表脆内嫩。而哈尔滨市悦橙牛排坊的孙总厨诈欺果木果木，炮造出了一款

　　，更是让人击节称赏，号称黑龙江举世无双。店收入额每天能到达3万余元星空体育官方果木。为此，我来到了孙师傅的后厨，一见这果木烟熏牛排的全创造经过。下面有请孙雪东总厨为咱们精细解析这此中的奇妙吧。

　　果木牛排最早出处于美国，当时的做法是正在深邃的锅里到场烟熏料（依据火候少量到场，最多分五次竣工），锅中加网架，把初加工过的幼牛肉放正在网上，加盖，缓慢熏熟。

　　果木烟熏牛排是采用荔枝木、苹果木、龙眼木或雪梨木等果木为燃料，放正在高达600℃-700℃的专业窑炉中充盈燃烧（最原始的人控烤炉），将薄厚匀称的牛排置于窑炉的烤板中果木，使得牛排六面同时加温受热（由于烤炉内部是六面同时加温受热的），诈欺高温刹时锁住牛肉的水分，从而保存了牛肉的原汁原味和养分因素，同时，用果木烤造的牛排不需求接触到明火，就可到达烧烤的风韵，况且罗致果木发放出的原香滋味。

　　区别于广泛牛排，果木牛排正在烤造前不需求拍打，如许就避免了对牛肉纤维的危害，使得牛肉正在烘烤时锁住肉汁，从而更好地保存了牛肉的原始滋味和养分因素，且果木牛排的肉质越发鲜嫩多汁。

　　举动燃料的果木，凡是要遴选树龄抢先10年以至20年以上的荔枝木、苹果木、龙眼木或雪梨木等果木，况且遴选日夜温差大地域的果木，比方陕西的苹果木，这些情况下孕育的树木的固碳才略和代谢才略比东部地域的果木强，如许树木正在燃烧经过中才不会发作烟尘果木，最好遴选地处绿色苹果基地的苹果木星空体育官方，它们所受的污染少，运用起来相等宽心。

　　果木牛扒凡是采用雪花分散匀称的牛肉（中幼型饭铺也能够采用广泛牛肉）。必需顿时宰杀，顿时朋分，顿时真空包装，顿时冷冻存储（-18℃速冻以保障牛肉细胞坚持息克状况），唯有如许的牛肉的养分才调正在创造前有用保存住。咱们能够依据牛肉差别部位的特征创造差别风韵的牛扒。

　　遴选最佳肉品 凡是能到达极佳级另表肉品，只占完全肉品的百分之三，比如正在美国的规范下100头牛中唯有3头牛的肉质能到达极佳级别星空体育官方，而且它们的孕育期到达18个月，况且油花分散匀称，仅次于顶级雪花牛扒。

　　解冻经过 肉品正在零下18℃-25℃之间急冻，如采用微波炉加热法或直接用温水冲刷，或置于温室情况法举办解冻，都是不无误的，由于这会使牛肉的血管爆裂，导致烤出来的牛扒没有肉汁。

　　无误的解冻伎俩：将肉从-25℃转到-20℃，由-20℃转到-15℃，由-15℃转到-10℃……以此类推，结尾转到15℃。固然这个解冻经过繁琐，耗时星空体育官方做果木牛排 切记5个身手